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Baking with Oma – Episode 2: Berliner Schnitten

18. May 2018

In this second Episode of Baking Austrian pastries with Oma, we show you how to make one of my favourite pastries: Berliner Schnitten. These slices consist of short pastry, a nut filling, sponge and sugar icing. Even though this sounds complicated and like a lot of work, Oma will show you how easy it is.

Ingredients

For the Short Pastry

250 g of all purpose flour

80 g of icing sugar

Half a pack of baking powder (equivalent to 1 table spoon)

150 g of butter

1 egg

For the Filling

1/8 litre of milk

100 g of granulated sugar

1 tablespoon of vanilla sugar

150 g of ground walnuts (if you do not have any walnuts, almonds or hazelnuts work as well)

A bit of cocoa powder to add some colour

For the Sponge

40 g of flour

40 g of icing sugar

2 eggs

For the Icing

300 g sugar

A bit of hot water

Baking Austrian Pastries with Oma Berliner Schnitten Detail

How to Make the Berliner Schnitten

Firstly, we prepare the short pastry. Mix the flour, sugar and baking powder. Add the butter and cut it into small pieces so that you can knead it more easily. Add the whole egg and knead the dough until it is smooth. Put it in the fridge to rest for at least 30 minutes. Oma recommends to have the dough rest for longer, maybe even over night for the best result.

Now, move on to the filling. Add the sugar and the vanilla sugar to the milk and heat it up. Add the walnuts, keep stirring and boil it up. Add a bit of cocoa powder to add some colour. Remove from the stove and let it cool down.

Take the short pastry dough out of the fridge and roll it out as thin as possible. Put it on a baking tray with baking paper. Watch the video to see Oma’s trick how to move it onto the tray.

Now, prepare the sponge. Beat the eggs and add the sugar bit by bit. Beat until fluffy and add the flour bit by bit.

Spread the filling onto the short pastry. Then, spread the sponge onto the filling.

Put it into the middle of the oven and bake at 200 degrees for about 20 minutes.

In the meantime, prepare the icing. Start with 150 g of sugar and add a bit of very hot water. Stir and keep adding sugar until it turns into a viscous mass and until there are no sugar lumps left. Spread the icing over the dough – IMPORTANT: the dough needs to have cooled off. Let the icing dry for 3-4 hours and then cut it in slices.

Required Time

Preparation time: about 30-45 minutes

(excluding resting time of at least 30 minutes; Oma recommends having the dough rest over night)

Baking time: about 20 minutes

After baking, it needs to cool off for before adding the icing. The icing needs about 3-4 hours to dry.

Baking with Oma Berliner Schnitten Shopping List

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Zutaten

Für den Mürbteig

250 g Mehl

80 g Staubzucker

1/2 Packerl Backpulver (ca. 1 Esslöffel)

150 g Butter

1 Ei

Für die Füllung

1/8 Liter Milch

100 g Feinkristallzucker

1 Esslöffel Vanillezucker

150 g geriebene Walnüsse (alternativ kann man auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden)

Ein bisschen Kakaopulver

Für das Biskuit

40 g Mehl

40 g Staubzucker

2 Eier

Für die Glasur

300 g Zucker

Einen Schuss heißes Wasser

Zubereitung

Zuerst beginnen wir mit dem Mürbteig. Das Mehl, den Zucker und das Backpulver vermischen. Die Butter dazugeben und in kleine Teile zerschneiden, damit man die Zutaten besser verkneten kann. Das ganze Eis dazugeben und den Teig kneten bis er fein ist. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Oma empfiehlt den Teig über Nacht rasten zu lassen.

Nun bereiten wir die Füllung zu. Den Zucker und den Vanillezucker zur Milch hinzufügen und erhitzen. Die Nüsse dazugeben und weiter umrühren. Die Masse aufkochen lassen. Ein bisschen Kakaopulver dazumischen, um der Masse Farbe zu geben. Abkühlen lassen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und so dünn wie möglich ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Oma zeigt euch im Video einen Trick, wie man den Teig ganz leicht auf das Backblech legt.

Nun wird das Biskuit zubereitet. Die Eier schlagen und langsam Zucker untermischen. Danach langsam das Mehl untermischen und die Masse schaumig schlagen.

Die Füllung auf den Mürbteig streichen. Danach die Biskuitmasse darüber leeren und vorsichtig verstreichen.

Auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Glasure vorbereiten: 150 g Staubzucker mit einem Schuss sehr heißen Wasser vermengen und langsam die restlichen 150 g unterrühren. So lange rühren, bis die Masse zähflüssig ist und keine Zuckerklumpen aufweist. Die Glasur auf den ERKALTETEN Schnitten verstreichen und 3-4 Stunden trocknen lassen. Danach die Schnitten in Quader schneiden.

Zubereitungszeit

Vorbereitung und Durchführung: about 30-45 minutes

(Exklusive Rastzeit des Mürbteigs von mindestens 30 Minuten. Oma empfiehlt den Mürbteig am Tag davor vorzubereiten und über Nacht rasten zu lassen).

Backzeit: ca. 20 Minuten

Nach dem Backen müssen die Schnitten abkühlen, bevor sie glasiert werden können. Danach muss die Glasur 3-4 Stunden trocknen.

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Music: https://www.youtube.com/watch?v=xGnJwZVRFGo

Momentum by Zplit https://soundcloud.com/zplit

Creative Commons – Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Music promoted by Audio Library https://youtu.be/xGnJwZVRFGo

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