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Baking with Oma – Episode 3: Cherry Strudel

15. June 2018

In this third Episode of Baking Austrian Pastries with Oma, we are making Cherry Strudel. You probably know the famous Austrian Apple Strudel. It is very similar but we decided to make full use of the current cherry season. The dough is the base for all other types of strudel. So if you feel like apple strudel, just substitute the cherries with apples. In this video, Oma shares her secret tips to help you make this famous dessert at home.

Ingredients

For the Filling

1 kg of cherries

5 tablespoons of neutral oil

300 g of bread crumbs

1 tea spoon of cinnamon

3 heaped tablespoons of granulated sugar

For the Dough

300 g of all-purpose flour

4-6 tablespoons of neutral oil

8-12 tablespoons of lukewarm water

A pinch of salt

A bit of flour to dust the cloth

A bit of icing sugar

How to Make the Cherry Strudel

Heat up some oil and roast the bread crumbs until they are brown. Add the sugar and the cinnamon and let it cool off.

For the dough, mix the flour with 4 tablespoons of oil and start mixing it together. Add the lukewarm water spoon by spoon and keep kneading the dough. Check if the dough is getting smooth. Add some water to make it smoother. Oma’s tip: usually you need more water than oil. It is quite difficult to give the exact amount of water and oil, it really depends on how the dough turns out. Have the dough rest for at least half an hour.

Pre-heat the oven to 200 degrees. Put the dough on a piece of cloth dusted with flour. Roll out the dough, but only a bit. Then pull it. The dough hast be as thin as possible. But not too thin because it might tear. Remove the thick ends. Watch the video – Oma shows you how to do it.

Add the bread crumb mix and the cherries. Then fold all the ends and roll the dough with the help of the cloth.

Bake at 200 degrees in the lower part of the oven for about 45 minutes. After you take it out of the oven, put some cloth over the strudel and let it cool off. Serve with a bit of icing sugar on top.

Required Time

Preparation time: about 30 minutes

Resting time of the dough: at least 30 minutes

Baking time: about 45 minutes

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Zutaten

Für die Füllung

1 kg Kirschen

300 g Brösel

5 Esslöffel neutrales Öl

1 Teelöffel Zimt

3 gehäufte Löffel Feinkristallzucker

Für den Teig

300 g Mehl

4-6 Esslöffel neutrales Öl

8-12 Esslöffel lauwarmes Wasser

Eine Prise Salz

Eine Prise Mehl zum Bestäuben des Tuchs

Ein bisschen Staubzucker

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brösel im heißen Öl rösten bis sie braun sind. Den Zucke rund Zimt hinzufügen. Die Brösel erkalten lassen.

Für den Teig das Mehl 4 Esslöffel Öl vermischen. Löffel für Löffel das lauwarme Wasser hinzufügen und den Teig kneten beginnen. Löffelweise Wasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidig wird. Oma’s Tipp: meistens braucht man mehr Wasser als Öl. Es ist schwierig, genaue Mengenangaben für das Wasser und das Öl zu machen, da es davon abhängt, wie der Teig wird. Den Teig mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen und etwas ausrollen. Dann den Teig ziehen. Der Teig muss so dünn wie möglich sein, aber nicht zu dünn, da er sonst reißt. Die dicken Enden abzupfen. Im Video zeigt euch Oma wie das Teigziehen und -zupfen am besten funktionert.

Die Brösel und Kirschen auf dem Teig verteilen. Die Seiten einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs einrollen.

Bei 200 Grad auf unterer Schiene ca. 45 MinutenBacken. Danach mit einem Tuch bedeckt auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestäuben und servieren.

Zubereitungszeit

Ca. 30 Minuten Vorbereitungszeit

Mindestens 30 Minuten Rastzeit für den Teig

Ca. 45 Minuten Backzeit

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